Soms kan je groente een extra kick gebruiken en daar is deze sesampasta heel geschikt voor. Hij is niet alleen enorm smaakvol in combinatie met sperziebonen, maar je kunt het ook mengen met wat spinazie, broccoli en spruitjes bijvoorbeeld. Het smaakt allemaal verrukkelijk. Onze favoriet is is toch echter sperziebonen met Japanse sesampasta (goma-ae).
In Japan serveren ze dit gerecht vaak als bijgerechtje tijdens een wat meer traditionele maaltijd van rijst, vis, misosoep, en enkele groente gerechten. Maar het is ook een geliefde opvuller van menig bentobox.
Wat is goma-ae
Groenten bereiden op deze manier heet goma-ae. Je ziet het al een beetje, dit woord bestaat uit twee delen: goma betekent gewoon sesam en ae komt van het werkwoord aeru dat mengen betekent. Gemengde sesam dus. Eigenlijk is het een soort dressing. Maar de ae verwijst ook naar wat anders. In de Japanse keuken heb je gerechten die onder de noemer aemono vallen, die zijn aangemaakt met een dressing, of saus.
Sesamzaadjes
Goma-ae is een lekkere pasta, boordevol smaak en dat komt vooral door de pietepeuterige sesamzaadjes. Als je ze roostert en vervolgens fijnstampt komt het volle aroma naar boven. Blijf in de buurt als je gaat roosteren, want voor je het weet branden ze aan!
Sesamzaadjes komen van de plant met de prachtige naam Sesamum indicum, met klokvormige bloemen die een beetje lijken op onze vingerhoed. Na een paar maanden groeien er omhulsels aan de plant, met daarin de zaadjes. Ongepeld zijn het zwarte sesamzaadjes, de witte variant is gepeld.
Extra fijn: ze bevatten ook enorm veel vitamines, mineralen, ijzer en calcium. Een perfecte aanvulling op elk dieet, maar vooral bij plantaardige diëten.
Variaties met goma-ae
Maar bovenal is dit recept voor sperziebonen met Japanse sesampasta (goma-ae) gewoon ontzettend lekker en veelzijdig. We noemden het net al even, maar je kunt talloze groente op deze manier bereiden. Denk aan hierbij niet alleen aan bonen, broccoli en spruitjes, maar ook worteltjes, bimi, boerenkool, en asperges. De nootachtige ondertonen van de sesam smaken overal goed bij.
En heb je geen sesamzaadjes bij de hand? Dan kun je via ditzelfde principe ook nog aan de slag met pinda’s of pijnboompitten. Het maakt niet uit wat je gebruikt, één ding is zeker: je groenten krijgen er een heerlijke oppepper van!
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
