Er gaat weinig boven een kom hete soba noedelsoep op een frisse dag. Of je nu snel iets warms wilt eten of gewoon zin hebt in comfort food met een Japans tintje, deze soep is altijd een goed idee. En het mooie? Je kunt ‘m heel eenvoudig maken, met kant-en-klare soba en een simpele, maar smaakvolle bouillon.
Wat zijn soba noedels?
Soba zijn dunne noedels gemaakt van boekweit, soms gemengd met tarwebloem. Ze hebben een licht nootachtige smaak en zijn ontzettend veelzijdig. In Japan eet je ze koud met een dipsaus of warm in een soep zoals deze. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook een beetje gezond, boekweit is namelijk rijk aan eiwitten en vezels.
Hoewel je soba natuurlijk zelf kunt maken, is het lastig om de juiste verhouding boekweit en water te krijgen en de noedels dun en gelijkmatig uit te rollen. Daarom wordt in Japan vaak gedroogde of kant-en-klare soba gebruikt. Die zijn handig, lang houdbaar en nog steeds lekker in de soba noedelsoep.
De soepbasis: kakejiru
In dit geval maken we ze kalar in een heerlijke soep, of eigenlijk bouillon. Deze wordt ook wel kakejiru genoemd. Klassiek wordt deze gemaakt van dashi, sojasaus en mirin. Voeg je nog een klein beetje zout, suiker of sake toe, of een gedroogd shiitake-paddestoeltje, dan krijgt de bouillon extra diepte en warmte.
Even laten trekken en proeven, en je hebt een diepe, umami-rijke bouillon waar je soba en toppings perfect in passen. Het is simpel, maar de smaak is allesbehalve saai!
Toppings
Deze soba noedelsoep wordt meestal geserveerd met slechts simpele toppings zoals wat lente-ui en sesamzaadjes. Wij maken hem echter af met een verse kakiage. Dit is in feite een soort gefrituurd groentenpannekoekje. Hoe je die exact maakt lees je hier.
Geen zien om twee recepten te moeten maken voor één gerecht? Geen zorgen je kunt er ook prima van genieten zonder kakiage. Kies dan voor bijvoorbeeld de lente-ui, en zachtgekookt ei, viscake, of een andere topping naar keuze.
Zolang je basis maar een smaakvolle dashi is en je lekkere soba noedels hebt, komt het hoe dan ook goed. En maak je in een handomdraai een super makkelijke, maar smaakvolle maaltijd.
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
