De Japanse keuken staat bekend als een keuken waarin veel vis wordt gebruikt. Een grote favoriet daar is de zogenaamde ‘saba miso’. Ofwel makreel met miso! De Japanse naam voor makreel is saba en in combinatie met een deze heerlijke miso saus maak je in no-time een smaakvolle, gezonde maaltijd.
Makreel
Bij de visboer zal je de makreel vast wel eens zijn opgevallen. Je herkent deze vis aan zijn groenblauwe rug gekleurd met donkere zebra-achtige strepen, witte buik en een diep ingesneden staartvin.
Makreel is in Japan een zeer geliefde vis, en ook wij Nederlanders weten er wel raad mee! Het is een lekker vette vis, rijk aan onverzadigde vetzuren Omega 3 en 6. Deze zijn goed voor je cholesterolgehalte en verminderen kans op hart- en vaatziekten. Hartstikke gezond dus 😉
Net als met alle vis is het wel goed om je bewust te zijn van de milieuimpact van de visserij. Eet deze vis daarom het liefst in het seizoen van juni t/m september, zo houd je de visstand op peil en kunnen we van dit lekkere gerecht blijven genieten.
Door het stevige, ietwat vette vlees doet deze vis het fantastisch op de gril, of lekker gebakken. Maar ook gerookt kun je er alle kanten mee op. Hier wordt de makreel vaak gecombineerd met iets zuurs: wijn, azijn, mierikswortel, of mosterd.
Misopasta
Maar deze Japanse versie gebruikt dus miso voor een verrukkelijke marinade, bomvol umami! Deze gefermenteerde pasta is gemaakt van onder andere sojabonen met als belangrijkste ingrediënt de zogeheten “kōji”. Deze schimmel strooi je over rijst, tarwe, of gerst, en laat je een periode fermenteren. Afhankelijk van de hoeveelheid koji, eventueel andere ingrediënten en de duur van fermenteren hou je hier een miso pasta aan over.
Voor dit gerecht gebruik ik het liefst de volle, rode miso. Het ziltige en de diepe umami van rode miso pasta past perfect bij deze vette vis.
Rode, oftewel aka miso, is meestal gemaakt met gerst-kōji en is vol van smaak. Hij is diep hartig, en geeft een hele zoute smaakbeleving. Je kunt eventueel witte miso gebruiken, maar het geheel zal een stuk zachter en haast zoeter van smaak worden.
Japanse maaltijd
Serveer deze makreel met wat Japanse, witte rijst, een kommetje misosoep en een aantal bijgerechten naar keuze. Denk bijvoorbeeld aan deze gepekelde tomaatjes met umeboshi, of zeewiersalade met komkommer! En je hebt in een handomdraai een traditionele, Japanse maaltijd op tafel staan.
Of geef het geheel gerust een Hollandsche twist, want ook met wat gekookte aardappelen en verse groente zoals broccoli smaakt deze saba miso verrukkelijk!
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
