Dorayaki met anko

Dit keer wil ik graag een dorayaki recept met jullie delen. Want er gaat toch niets boven een smakelijke variant op de pannenkoek? Pannenkoeken zijn een wereldwijde traktatie. Of dit nou gaat om de dunne Franse crêpes, dikke American Pancakes, of een oer-Hollandse pannenkoek met spek.

Ook in Japan zijn ze niet vies van een lekkere pannenkoek in de vorm van dessert crêpes, de hartige pannenkoek okonomiyaki, en natuurlijk de dorayaki (どらやき).

Wat is dorayaki?

Dit zijn twee kleine american pancakes (die stiekem wel wat weg hebben van eierkoek) met in het midden een smakelijke, zoete vulling. In de klassieke versie is dit anko; een zoete rode bonen pasta. Maar je komt ze ook tegen met bijvoorbeeld bakkersroom, chocolade, of slagroom met vruchten.

Wat mij betreft kan er echter niks op tegen de smaak van anko. Want hoewel het misschien een beetje gek klinkt om een zoete rode bonenpasta te gebruiken, is de combinatie werkelijk heerlijk!

En mocht je het stiekem toch nog iets te spannend vinden om anko te gebruiken? Dan kun je natuurlijk ook gewoon een flinke laag nutella eroverheen smeren. Ook een top combinatie!

Net als met ‘normale’ pannenkoeken zijn dorayaki helemaal niet moeilijk om te maken. Je hoeft hiervoor alleen maar een heel simpel beslag te maken en de pannenkoekjes te bakken. Het geheim zit het hem vooral in het héél droog houden van de pan door weinig vet te gebruiken en dit goed door te pan te wrijven.

Je eigen anko maken

Het wordt wat ingewikkelder als je je eigen anko wilt maken, maar gelukkig kun je in de toko vaak diverse kant-en-klare soorten vinden. Ook in dit geval hebben wij gekozen voor anko uit een potje. Maar mocht je willen weten hoe je het zelf maakt? Lees dan hier ons recept voor zelfgemaakte anko.

Mijn dorayaki recept

Dorayaki is een echte favoriet bij mij thuis en inmiddels heb ik er al flink mee geëxperimenteerd. Onderstaand deel ik het resultaat van deze probeersels in de vorm van mijn favoriete dorayaki recept.

Pin recept Print recept

Klassieke dorayaki met anko

Waardering 5.0/5

( 1 x gewaardeerd )

Porties: 10 Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 30 minuten 30 minuten

Ingrediënten

Voor de dorayaki

• 320 gr bloem (ik gebruik vaak een 50/50 mix van tarwe en patentbloem)*
• 200 gr suiker
• 8 middelgrote eieren 
• 4 el honing of agave/esdoorn siroop
• 10 gr bakpoeder (géén baking soda), is ongeveer 2 flinke theelepels
• 100 ml amandelmelk (of water)*

Voor de vulling

• 500 gr anko (zoete rode bonenpasta)
• Of optioneel, nutella

*Wat voor bloem je gebruikt kan verschil maken in de structuur van je dorayaki. Ik kies voor een 50/50 mix van tarwebloem en patentbloem maar ik raad het niet aan om alléén patentbloem te gebruiken. Alleen tarwebloem kan wel.

* Heb je geen amandelmelk? Dan kun je ook gewone melk of water gebruiken. Ik kies graag voor amandelmelk (omdat ik geen echte melk in huis haal) vanwege het zacht romige en zoete smaakje dat het heeft.

Instructies

1. Mix in een grote kom de eieren, suiker en honing tot een egale consistentie. 
2. Pak een zeef en houdt boven de kom met het eiermengsel. Laat de meel en het bakpoeder er doorheen lopen. En mix het geheel tot een glad beslag.
3. Voeg naar behoefte amandelmelk of water toe. Maar begin met 100ml! Je wilt een mix hebben die qua dikte tussen een Hollands pannenkoekenbeslag en cakemix in zit, en een beetje stroperig van je garde afdruipt. 
4. Voeg een klein beetje boter toe aan de pan en veeg uit over de pan met een kwastje of keukenpapier (let op je vingers!)
5. Schep een klein beetje beslag uit de kom en schenk in het midden van de pan tot je een cirkel hebt van ongeveer 10cm. Je kunt gewoon in het midden schenken, de pannenkoek vormt zich vanzelf.  Ervoor zorgen dat je elke keer evengrote dorayaki krijgt? Gebruik een maatpannetje. Ik gebruik altijd de 1/4 cup (60ml) maat hiervoor en vul deze bijna tot aan de rand.
6. Wacht een minuutje of twee totdat je over de gehele pannenkoeken kleine luchtbelletjes en gaatjes ziet ontstaan
7. Met een spatel draai je vervolgens de dorayaki in één vloeiende beweging om, en bakt deze nog een minuutje door.

Blijft je dorayaki erg bleekjes? Dan is de pan niet warm genoeg.  Verkleurd deze wel maar heel oneven, een beetje zoals een Hollandse pannenkoek? Dan heb je teveel vet gebruikt. Veeg de pan wat schoon met een keukenpapiertje en probeer het nog eens.

Dit herhaal je tot je ongeveer 20 kleine dorayaki's hebt. Wanneer ze afgekoeld zijn pak je een flinke eetlepel anko (of bijvoorbeeld nutella) en legt dit op de binnenkant van één van de dorayaki, en je maakt hem af door de andere helft er op te leggen.

Opmerkingen

De dorayaki zijn het allerlekkerst wanneer ze direct na het maken geserveerd en gegeten worden. Maar ze blijven ook nog wel 1 á 2 dagen goed, mits luchtdicht bewaard. Al zul je wel merken dat ze wat droger worden. Dit kun je eventueel nog tegengaan door een vochtig stukje keukenpapier eroverheen te leggen, het vocht trekt dan in de dorayaki.

Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Ook mogen de recepten en alle daar toebehorende materialen en informatie niet worden ingezet of gebruikt worden voor commerciële doeleinden zoals (bijvoorbeeld maar niet behouden tot) restaurants, catering, verzamelrecepten sites en meer. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website. De op de website aangeboden materialen worden geleverd zonder enige vorm van garantie of aanspraak op juistheid. Zet- en typfouten onder voorbehoud. Zie volledige disclaimer hier.

Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!