Deze Japanse salade met kip en senbei is super crunchy en zit daarnaast bomvol lekkers zoals daikon en asperges. Maar het zijn vooral de senbei die zorgen voor een unieke crunch en smaak in deze salade. Senbei zijn Japanse rijstcrackers die je in tal van variaties vindt.
De allerlekkerste, echte Japanse rijstcrackers vind je eigenlijk alleen in de Japanse supermarkt, maar bij gebrek aan tijd heb ik dit keer de rijstcrackers van Mitsuba gebruikt.
Wat zijn senbei?
Als je wel eens hebt geborreld met “Japanse mix” of “pittige krokantjes” dan ben je eigenlijk al bekend met Senbei! Deze snacks zijn namelijk voorbeelden van Japanse rijstsnacks, ofwel senbei!
Senbei worden meestal gemaakt door rijstmeel te mengen met heet water. Dit kneed men tot een deeg en vervolgens in de gewenste vorm gebracht. Dan volgt er een kort stoom proces en worden ze gebakken of gefrituurd, en al dan niet bedekt met smaakmakers zoals sesamzaad, nori, en sojasaus.
Deze Japanse rijstcrackers zouden zijn ontstaan in de stad Sōka in de provincie Saitama, maar daar zijn de meningen over verdeeld. Waar de meesten het wel over eens zijn is dat er twee categorieën senbei zijn: gebakken en gefrituurd.
Gebakken senbei zijn verkrijgbaar in verschillende smaken zoals sojasaus, chilipeper, zout of een dikke laag suiker. De gefrituurde varianten zijn vaak een mix van sojasaus en suiker en dus een tikkeltje zoeter. In Japan zijn ze vooral bekend onder de naam bonchi-age of kabuki-age. “Age” betekent trouwens gefrituurd.
In Japan zal je ze in vele varianten tegenkomen want ze zijn er tegenwoordig ook met okonomiyaki saus, natto (gefermenteerde sojabonen), chocola en zelfs viseitjes.
Voorbereiding
Naast de senbei is ook de kip met haar dressing een belangrijke smaakmaker in deze salade. Deze heeft vergt echter wel een goede voorbereiding. Het is gelukkig alles behalve ingewikkeld! En met een beetje geduld heb je een smaakvolle kip én een lekkere bouillon. Die laatste kun je bijvoorbeeld gebruiken voor een lekkere ramen.
Voor de rest vind je in deze Japanse salade met senbei ook nog heerlijke, groene asperges, wat walnoten voor extra crunch en is de dressing verreikt met o.a. geraspte daikon. Bomvol groente en goede vetten dus!
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
