Oyaki met paddenstoelen

Denk je aan Japanse dumplings dan zullen gyoza je waarschijnlijk als eerste te binnen schieten. Deze gebakken en gestoomde hapjes zijn razend populair, maar er zijn nog veel meer overheerlijke Japanse dumplings; deze oyaki met paddenstoelen bijvoorbeeld!

Wat is oyaki?

Oyaki lijken nog het meeste op een hockeypuck. Je maakt ze van een super simpel deeg en vult ze met een smakelijke vulling. Deze vulling is vaak vegetarisch, al kom je soms ook kip tegen. Vis of schaaldieren zie je vrijwel nooit terug als vulling in oyaki. Populaire varianten zijn bijvoorbeeld aubergine en miso, zoete aardappel, walnoten miso, en gobo. Soms hebben ze zelfs een zoete vulling zoals appels en rozijnen.

Je bakt de dumplings eerst in een pan tot ze een mooi krokant jasje krijgen, daarna stoom je ze nog even zodat het deeg door en door gaar is.

Uit Nagano

Je komt deze lekkernij vooral in de wat meer noordelijke regio’s van Japan tegen en in bergachtige gebieden met veel sneeuw, Nagano bijvoorbeeld. In deze gebieden is het lastiger om rijst te verbouwen, dus kregen andere gewassen zoals granen meer gelegenheid om te groeien en ontstonden er meer regionale gerechten op basis van tarwe en soba. De oyaki is zo’n gerecht dat daar uit voortgekomen is.

Het is een regionale specialiteit en daar nog altijd geliefd. Je vindt het in tal van restaurants, op veel verschillende manieren. Ook als streetfood is het erg geliefd. En als je geluk hebt kom je “ash oyaki” tegen, een variant die niet op een pan of plaat gebakken wordt, maar op een rooster over de hete as van het vuur ernaast.

Stiekem zit er dus nog best wel een mooi stukje historie achter deze lekkernij. Het laat ook maar weer eens zien hoe veelzijdig de Japanse keuken is, en dat het verder gaat dan alleen maar (rauwe) vis of wagyu.

Zelf oyaki maken

Er zijn ontelbare manieren om een smakelijke vulling te maken. Dus ga ook vooral zelf aan de slag en bedenk wat lekkers. Het is een makkelijk gerecht en ook erg leuk om te maken voor een feestje of gezamenlijke maaltijd. Want zelfs het deeg is super snel en makkelijk. Het enige waar je even mee zit te stuntelen is het dichtmaken van je oyaki, daarom deze video die vanaf ongeveer 5:40 laat zien hoe je dat makkelijk doet (en heeft overigens ook direct een recept voor een lekkere aubergine en miso vulling)

Oyaki zijn voor mij dan ook een persoonlijke favoriet die ik graag maak en mee experimenteer. Want nieuwe vullingen bedenken is ontzettend leuk om te doen.

Voor nu begin ik echter met deze heerlijke oyaki met paddenstoelen. Een erg geliefde variant bij mij thuis; heerlijke Japanse paddenstoelen zoals enoki, shiitake, en shimeji gebakken met een flinke schep gehakte knoflook en sojasaus. Helemaal vega, met toch een vlezige structuur en bovendien bomvol smaak.

Pin recept Print recept

Oyaki met paddenstoelen

Waardering 5.0/5

( 1 x gewaardeerd )

Bereidingstijd: 40 min Kooktijd: 10 min 10 min

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 300 gr bloem
• 200 ml kokend water
• scheutje neutrale olie (ongeveer een ruime theelepel)
• 1/4 tl zout

Voor de vulling:

• 50 gram shiitake in (kleine) blokjes
• 50 gram enoki (in de lengte in drie stukken gesneden)
• 50 gram shimeji in (kleine) blokjes
• 1 lente-ui in fijne ringetjes
• 2 el sojasaus
• 1 el mirin
• 1 tl sesamolie
• 1 tl gehakte knoflook

Instructies

1. Meng de olie en het zout met het kokende water.
2. Schenk het in een kom bij de bloem en meng met behulp van een spatel (of keukenmachine) door elkaar.
3. Wanneer het deeg iets afgekoeld is en het hanteerbaar is met de hand kneed je het nog even met de hand.
4. Dek de kom af en laat deze 30 minuten op kamertemperatuur staan.
5. Maak in de tussentijd de vulling. Snijd hiervoor de paddenstoelen en lente-ui.
6. Verhit wat sesamolie in een pan en voeg de paddenstoelen, lente-ui, sojasaus, mirin, en de gehakte knoflook toe. Bak ongeveer 7~10 minuten en zet daarna opzij.
7. Na 30 minuten verdeel je het deeg in ongeveer 8~10 ballen.
8. Maak per keer een balletje plat zodat je een vlakke cirkel hebt van ongeveer 10cm in diameter. Je wilt hierbij het liefste dat het midden iets dikker is dan de randen. 
9. Schep een bescheiden eetlepel vulling het midden en vouw de randen van de dumpling naar elkaar toe. Dit werkt het beste door steeds de twee tegenoverliggende kanten van de cirkel samen te knijpen. Vanaf ongeveer 5:40 zie je in deze video hoe je de oyaki kunt vouwen (overigens ook een erg lekker idee voor de vulling in dat filmpje).
10. Zorg dat je het deeg goed egaal dichtknijpt en vouwt. Zodat je uiteindelijk een soort platte hockeypuck overhoudt qua vorm. Herhaal voor alle balletjes.
11. Verhit olie in een pan en bak de oyaki per 4 (of 5 als het past in je pan) aan beide kanten goudbruin. Ongeveer 3~5 minuten per zijde. 
12. Giet daarna 50 ml water in de pan en stoom de oyaki gaar tot al het water is verdampt.

 

Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Ook mogen de recepten en alle daar toebehorende materialen en informatie niet worden ingezet of gebruikt worden voor commerciële doeleinden zoals (bijvoorbeeld maar niet behouden tot) restaurants, catering, verzamelrecepten sites en meer. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website. De op de website aangeboden materialen worden geleverd zonder enige vorm van garantie of aanspraak op juistheid. Zet- en typfouten onder voorbehoud. Zie volledige disclaimer hier.

Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!