Wij kennen naigamo vooral als ingrediënt dat wordt gebruikt om okonomiyaki – een soort mix tussen een hartige pannenkoek en omelet – te maken. Deze bijzondere Japanse berg yam wordt dan geschild en geraspt waardoor er een plakkerig goedje overblijft. Dit zorgt echter voor een bijzonder luchtige structuur, en dat is precies wat je zoekt in okonomiyaki.
Een recept voor deze lekkernij volgt snel, maar voor nu willen we je wat anders laten zien dat je met nagaimo kunt maken. Namelijk gebakken Japanse berg yam met boter en sojasaus (nagaimo no batā shōyu-yaki, 長芋のバター醤油焼き). De berg yam heeft van zichzelf ietwat fris aardse ondertonen, en komt qua structuur overeen met een mix tussen een radijs, daikon, en aardappel. Het laat zich wat moeilijk omschrijven, maar is erg smakelijk!
Inspiratie uit Midnight Diner
Het is een ontzettend simpel gerecht en eentje die we hebben leren kennen tijdens het kijken van Midnight Diner. Deze toffe Netflix serie draait om een klein Japans eetcafé (izakaya) in Tokyo waar allerlei authentieke, Japanse gerechten worden geserveerd.
En hoewel onze versie dit keer een tikje donkerder is geworden, smaakte het er zeker niet minder om!
Wel ben ik wat afgeweken van het recept zoals deze in Midnight Diner gemaakt wordt. De versie die we daar zien maakt alleen gebruik van boter en sojasaus, maar dit vond ik een net wat te intens zoute smaak meegeven aan het geheel.
Een kleine aanpassing
Ik heb er daarom een scheutje mirin en saké aan toegevoegd, en het geheel een minuutje of twee laten stomen. Hier krijg je net wat meer diepgang in het gerecht en verzacht het de zware zoutsmaak van de sojasaus een beetje.
Ook werd het gerecht in de show geserveerd met verse mizuna, een Japanse mosterdgroente die wel wat weg heeft van rucola, maar veel milder is. Spijtig genoeg was deze bij ons niet te vinden dus heb ik het gedaan met een normale eikenblad melange.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Ook mogen de recepten en alle daar toebehorende materialen en informatie niet worden ingezet of gebruikt worden voor commerciële doeleinden zoals (bijvoorbeeld maar niet behouden tot) restaurants, catering, verzamelrecepten sites en meer. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website. De op de website aangeboden materialen worden geleverd zonder enige vorm van garantie of aanspraak op juistheid. Zet- en typfouten onder voorbehoud. Zie volledige disclaimer hier.
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
