Home » Voor- en bijgerechten » Recepten » Gebakken Japanse berg yam (naigamo)

Gebakken Japanse berg yam (naigamo)

by Joyce

Wij kennen naigamo vooral als ingrediënt dat wordt gebruikt om okonomiyaki – een soort mix tussen een hartige pannenkoek en omelet – te maken. Deze bijzondere Japanse berg yam wordt dan geschild en geraspt waardoor er een plakkerig goedje overblijft. Dit zorgt echter voor een bijzonder luchtige structuur, en dat is precies wat je zoekt in okonomiyaki.

Een recept voor deze lekkernij volgt snel, maar voor nu willen we je wat anders laten zien dat je met nagaimo kunt maken. Namelijk gebakken Japanse berg yam met sojasaus en mirin. De berg yam heeft van zichzelf ietwat fris aardse ondertonen, en komt qua structuur overeen met een mix tussen een radijs, daikon, en aardappel. Het laat zich wat moeilijk omschrijven, maar is erg smakelijk!

Inspiratie uit Midnight Diner

Het is een ontzettend simpel gerecht en eentje die we hebben leren kennen tijdens het kijken van Midnight Diner. Deze toffe Netflix serie draait om een klein Japans eetcafé (izakaya) in Tokyo waar allerlei authentieke, Japanse gerechten worden geserveerd.

En hoewel onze versie dit keer een tikje donkerder is geworden, smaakte het er zeker niet minder om!

Wel ben ik wat afgeweken van het recept zoals deze in Midnight Diner gemaakt wordt. De versie die we daar zien maakt alleen gebruik van sojasaus, maar dit vond ik een net wat te intens zoute smaak meegeven aan het geheel.

Een kleine aanpassing

Ik heb er daarom een scheutje mirin en saké aan toegevoegd, en het geheel een minuutje of twee laten stomen. Hier krijg je net wat meer diepgang in het gerecht en verzacht het de zware zoutsmaak van de sojasaus een beetje.

Ook werd het gerecht in de show geserveerd met verse mizuna, een Japanse mosterdgroente die wel wat weg heeft van rucola, maar veel milder is. Spijtig genoeg was deze bij ons niet te vinden dus heb ik het gedaan met een normale eikenblad melange.

Recept: Japanse berg yam

Wij kennen naigamo vooral als ingrediënt dat wordt gebruikt om okonomiyaki – een soort mix… Voor- en bijgerechten voor- en bijgerechten, bento, groente, vegetarisch, vegan, nagaimo, sojasaus, mirin, sake European Print dit recept
Porties: 2~4 als bijgerecht Bereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Waardering 5.0/5
( 1 x gewaardeerd )

Ingrediënten

  • 1 nagaimo
  • 1 el olijfolie
  • 1 el sojasaus
  • 1 el  mirin
  • 1 el saké
  • 1 of 2 partjes citroen (of wat citroensap)

Optioneel: eikenblad slamelange (met bijvoorbeeld de dressing uit dit recept)

Instructies

  1. Verhit olijfolie in een koekenpak. Gebruik net genoeg om de bodem goed te bedekken.
  2. Schil de nagaimo (lees de aantekeningen eerst nog even door!!!).
  3. Snijd deze in plakken van ongeveer 1.5/2 cm dik.
  4. Bak de nagaimo op middelhoog vuur een minuut of 3 minuten en voeg de sojasaus toe (pas op voor eventuele spetters).
  5. Beweeg de nagaimo door de pan zodat ze bedekt zijn met sojasaus en draai ze om.
  6. Bak nog een minuut of 2 en voeg dan de mirin en sake toe.
  7. Zet deksel op de pan en laat nog een paar minuten stomen.
  8. Leg de salade op een bord en de plakjes nagaimo ernaast, besprenkel met citroensap en serveer direct.

Opmerkingen

Nagaimo is een nogal aparte groente. Zo gauw je begint te schillen wordt deze namelijk enorm slijmerig. Hier merk je na het bakken helemaal niets meer van, maar het kan met snijden en schillen nogal een rare gewaarwording zijn. Het is echter heel normaal en een eigenschap van deze groente. Wel kunnen sommige mensen jeuk krijgen hiervan dus bij twijfel kun je even wat keukenhandschoenen aantrekken tijdens het schillen en snijden. Klinkt wellicht wat extreem voor een groente, maar nogmaals dit is heel normaal voor de nagaimo. En merk je eenmaal gebakken niets meer van.

De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.



Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan! We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties <3

Ook leuk om te lezen:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze site te gebruiken ga je akkoord met het gebruik hiervan. Klik op "lees meer" voor meer informatie. Prima! Lees meer