Wij kennen naigamo vooral als ingrediënt dat wordt gebruikt om okonomiyaki – een soort mix tussen een hartige pannenkoek en omelet – te maken. Deze bijzondere Japanse berg yam wordt dan geschild en geraspt waardoor er een plakkerig goedje overblijft. Dit zorgt echter voor een bijzonder luchtige structuur, en dat is precies wat je zoekt in okonomiyaki.
Een recept voor deze lekkernij volgt snel, maar voor nu willen we je wat anders laten zien dat je met nagaimo kunt maken. Namelijk gebakken Japanse berg yam met boter en sojasaus (nagaimo no batā shōyu-yaki, 長芋のバター醤油焼き). De berg yam heeft van zichzelf ietwat fris aardse ondertonen, en komt qua structuur overeen met een mix tussen een radijs, daikon, en aardappel. Het laat zich wat moeilijk omschrijven, maar is erg smakelijk!
Inspiratie uit Midnight Diner
Het is een ontzettend simpel gerecht en eentje die we hebben leren kennen tijdens het kijken van Midnight Diner. Deze toffe Netflix serie draait om een klein Japans eetcafé (izakaya) in Tokyo waar allerlei authentieke, Japanse gerechten worden geserveerd.
En hoewel onze versie dit keer een tikje donkerder is geworden, smaakte het er zeker niet minder om!
Wel ben ik wat afgeweken van het recept zoals deze in Midnight Diner gemaakt wordt. De versie die we daar zien maakt alleen gebruik van boter en sojasaus, maar dit vond ik een net wat te intens zoute smaak meegeven aan het geheel.
Een kleine aanpassing
Ik heb er daarom een scheutje mirin en saké aan toegevoegd, en het geheel een minuutje of twee laten stomen. Hier krijg je net wat meer diepgang in het gerecht en verzacht het de zware zoutsmaak van de sojasaus een beetje.
Ook werd het gerecht in de show geserveerd met verse mizuna, een Japanse mosterdgroente die wel wat weg heeft van rucola, maar veel milder is. Spijtig genoeg was deze bij ons niet te vinden dus heb ik het gedaan met een normale eikenblad melange.
Er kunnen geen rechten worden ontleend aan boven geschreven. Zetfouten onder voorbehoud. De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
