Gyoza is naast sushi en ramen wellicht één van de populairste Japanse lekkernijen. Niet zo vreemd, want deze smakelijke dumplings zijn de perfecte snack, zeker naast een koude versnapering. En met deze vegetarische gyoza met shiitake en kimchi maak je iedereen blij. Vega(n) of vleeseter, het maakt niets uit want deze dumplings zitten bomvol heerlijke smaken en structuren, waar iedereen van zal genieten.
Wat zijn gyoza?
Gyoza zijn in feite niets anders dan ‘gevulde deegzakjes’ die worden gebakken en gestoomd. Je vouwt ze van ronde velletjes deeg, ook wel ‘dumpling skins’ genoemd, en vult ze traditioneel met varkensvleesgehakt. Maar je kunt er eindeloos mee variëren.
Zo heb ik zelfs wel eens mini-perenflapjes gemaakt door een soort appeltaartvulling (maar dan met peer) te maken en in de gyoza te stoppen. En weet Ingrid er heerlijke gyoza pizza bites van te maken! Maar mijn favoriet blijft toch echt deze vegetarische gyoza met shiitake en kimchi.
Awardwinning Gyoza
Ingrid en ik noemen deze gyoza vaak grappend de ‘awardwinning gyoza’, want technisch gezien heb ik er inderdaad een prijs mee gewonnen! Toen ik meedeed aan The Chefs’ Line wist ik met deze dumplings de junior souschef te verslaan, en daarmee een heuse trofee in handen te krijgen. Ik vind het nog steeds een hele bijzondere herinnering, vooral omdat het 3-sterren chef Jacob Jan Boerma was die deze gyoza proefde en uitriep tot winnaar.
Daar serveerde ik ze in de vorm van ‘roosjes’, op een shisoblaadje. En speciaal voor dit recept heb ik ze nog een keertje op deze manier gevouwen. De shiso heb ik in dit geval even weggelaten. Het is voor de meeste mensen namelijk wat lastig om aan verse shiso te komen, en had verder geen functie, behalve als decoratie.
Deze gyoza zijn voor mij dan ook erg bijzonder. Want het moment dat Jacob Jan mijn gerecht aanwees als winnaar, stond mijn hart even stil. Van trots wel te verstaan (en stiekem puur ongeloof haha)! Het is één van de belangrijkste momenten geweest voor mijn ontwikkelingen als hobby chef.
Want het was eigenlijk pas op dat moment dat ik écht het gevoel kreeg dat ik ‘wel aardig’ kon koken. Tot die tijd vond ik mezelf namelijk gewoon een average thuiskok, net een stapje verwijderd van koken met pakjes en zakjes (waar overigens niks mis mee is). Imposter syndrom iemand?
Maar sindsdien heb ik meer zelfvertrouwen gekregen in mijn vaardigheden als hobbykok en heb ik het een paar jaar later eindelijk gedurfd om Proef Japan op te zetten, samen met Ingrid. En zie hier het resultaat, een website vol lekkers! Best bijzondere gyoza dus! 😉
Ook zonder poespas
Maar ook zonder alle poespas van The Chefs’ Line, of moeilijk doen met het vouwen van roosjes zijn deze ontzettend lekker. De combinatie van kimchi, shiitake, en tofu werkt gewoon waanzinnig goed. Zeker aangevuld met wat andere smaakbommen zoals knoflook, gember, en lente-ui.
Houdt er echter wel rekening mee dat dit geen gerecht is dat je met 5 minuten op tafel hebt staan. De vulling heeft wat extra voorbereidings- en wachttijd nodig. En vooral het vouwen vergt wat aandacht. Zeker als je nog niet zo behendig bent met het vouwen van dumplings.
Maar geen zorgen, in Japan is het gebruikelijk om met het hele gezin (of vrienden), lekker aan tafel de gyoza te vouwen. Maak er dan ook een gezellige activiteit van, en niemand zal het erg vinden dat ze even moeten wachten. Plus het scheelt jou weer vouwwerk 😉
En trek je vooral niet teveel aan van de ‘noodzaak’ om perfect te vouwen. Want hoewel het maken van gyoza echt een gevalletje ‘oefening baart kunst’ is, maakt het in feite niets uit hoe ze er uit zien. Zo lang ze maar dicht zitten (zodat de vulling er tijdens het bakken en stomen niet uitloopt) komt het allemaal goed. Want smaken doen ze sowieso!
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
