Okonomiyaki wafels met kimchi en kaas (kimuchi to chīzu no okonomiyaki waffuru)

Deze okonomiyaki wafels met kimchi en kaas (キムチとチーズのお好み焼きワッフル) zijn een speelse twist op de klassieke, Japanse okonomiyaki. Deze lekkernij is een soort mix tussen een hartige pannenkoek en een omelet die traditioneel gezien wordt gebakken op een grote plaat. Eenmaal klaar wordt deze overgoten met saus en toppings en is het maximaal genieten.

Welke ingrediënten er precies worden gebruikt is helemaal afhankelijk van de regio waar je bent, en wat je zelf wilt! Maar de basis is vrijwel altijd een beslag van bloem, geraspte nagaimo (Japanse bergyam), dashi, eieren en Chinese kool (napa cabbage).

Deze wafel versie pakt het niet heel veel anders aan maar kent toch een paar opmerkelijke verschillen. Te beginnende natuurlijk bij de unieke wafelvorm!

Waarom okonomiyaki wafels?

Het ziet er niet alleen leuk en speels uit, maar is bovenal makkelijker dan een echte okonomiyaki maken. Met name omdat je dankzij de wafelvorm en het toevoegen van het bakpoeder de nagaimo weg kunt laten, maar toch de chewy textuur blijft houden.

In traditionele okonomiyaki is de nagaimo een onmisbaar ingrediënt. De geraspte yam is slijmerig, plakkerig, en zacht en zorgt voor een groot deel voor de unieke structuur van een okonomiyaki.

Het is hier wat lastig aan te komen en daardoor is het moeilijk om een échte okonomiyaki te maken. Maar in dit gerecht werken we dus gewoon om de nagaimo heen, en kunnen we alsnog een lekkere okonomiyaki verzorgen. Met een stevig buitenkantje maar een lekkere chewy textuur aan de binnenkant.

In principe kun je de okonomiyaki wafels maken met wat je maar wilt. Zolang je de Chinese kool (napa cabbage) er maar in houdt kun je verder combineren wat je wilt. Zeevruchten, paddenstoelen, ui, noem het maar op. Voor mij is kimchi met kaas, zeker in deze vorm echter de onbetwiste favoriet.

Naar de toko

Ondanks dat we de naigamo achterwege laten zal een bezoekje aan de toko vermoedelijk onmisbaar zijn. Zo kun je een groot deel van de andere ingrediënten niet bij de lokale Jumbo of AH halen.

Want om het geheel af te maken heb je ook okonimiyakisaus, aonori (gedroogd zeewier), en bonito vlokken (geschaafde, gedroogde bonito vis vlokken) nodig. Gelukkig zijn al deze ingrediënten lang houdbaar dus als je ze eenmaal in huis hebt gehaald kun je er een flink poosje mee vooruit.

Zet ze dan ook snel op je boodschappenlijstje voor een volgend bezoekje aan Aziatische supermarkt en maak zelf deze heerlijke okonomiyaki wafels met kimchi en kaas!

Pin recept Print recept

Okonomiyaki wafels met kimchi en kaas

Waardering 5.0/5

( 1 x gewaardeerd )

Porties: 2 Bereidingstijd: 15 min Kooktijd: 30 min 30 min

Ingrediënten

Voor de wafels

• 200 ml kombu dashi (water + 1/2 zakje kombu dashi poeder)
• 175 gr bloem
• 2 tl bakpoeder (ongeveer 5 gram)
• 1 tl shichimi togarashi
• 1/2 tl zout
• 2 lenteui
• 3 eieren
• 400 gr Chinese kool
• 100 gr (vegetarische) kimchi
• 50 gr geraspte kaas

Voor de garnering

• Kewpie Mayonaise
• Okonomi(yaki) saus*
• Bonito vlokken (gedroogde bonito vis schaafsel), weglaten als je een vegetarische versie wilt.
• Aonori (gedroogd zeewier)

Okonomiyaki saus

Kun je niet aan okonomiyaki saus komen? Dan kun je deze ook nog zelf maken! Het "mist" wel wat ten opzichte van de okonomi saus uit een flesje maar het is een goed alternatief:

• 4 el ketchup
• 3 el worcestershire saus
• 2 el oestersaus
• 1 1/2 el suiker

Optioneel: 2 tl apple cider vinegar (zelf vind ik dit een prettig, fris, zuurtje geven aan het geheel)

 

Instructies

1. Verhit heel lichtjes 200 ml water en tot het dashipoeder volledig is opgelost. Zet opzij en laat afkoelen.
2. Snij de Chinese kool fijn.
3. Verhit een ruime pan met een klein beetje olie en laat de Chinese kool slinken. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
4. Voeg halverwege het slinken van de kool de kimchi toe en verhit tot alles geslonken is.
5. Als de Chinese kool voldoende geslonken is kun je het kool en kimchi mengsel in een zeef of vergeet nog even flink uitdrukken zodat het vocht er zoveel mogelijk uit is.
6. Meng wanneer nog warm de kaas er doorheen en laat even staan.
7. Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder, de shichimi togarashi en het zout.
8. Voeg de drie eieren toe en de bouillon. Is de bouillon nog erg heet? Schenk deze dan in kleine beetjes bij tussen het mixen door om te voorkomen dat je de eieren kookt. Zorg voor een goed, glad beslag.
9. Voeg de kool mix toe aan het beslag en meng door elkaar.
10. Vul je wafelijzer en bak (op de hoogste stand) de wafels goed gaar. Afhankelijk van je wafelijzer wil je deze écht even goed aandrukken. Ik heb heb ongeveer een minuut of 8 laten bakken in het wafelijzer, zodat er een krokant laagje kan vormen op je wafel. Wil je dit niet dan kun je de wafel altijd wat korter laten bakken.
11. Snij de lenteui in ringetjes.
12. Leg twee (of meer wafels) op elkaar en schenk de okonomiyakisaus en kepwie mayonaise eroverheen.
13. Als laatste strooi je bovenop de aonori, gevolgd door de lenteui, en helemaal bovenop de bonito vlokken. Of laat de vlokken weg voor een vega versie.

Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Ook mogen de recepten en alle daar toebehorende materialen en informatie niet worden ingezet of gebruikt worden voor commerciële doeleinden zoals (bijvoorbeeld maar niet behouden tot) restaurants, catering, verzamelrecepten sites en meer. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website. De op de website aangeboden materialen worden geleverd zonder enige vorm van garantie of aanspraak op juistheid. Zet- en typfouten onder voorbehoud. Zie volledige disclaimer hier.

Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!