Tofu scramble, ofwel roerei van tofu, is inmiddels een klassieker in de plantaardige keuken, maar met gerookte tofu til je het naar een heel ander niveau. In dit recept combineer ik de tofu met shiitake, tahini een stevige kruidenmix en een vleugje Japanse pit, dankzij shichimi togarashi. Deze versie van roerei van gerookte tofu, is dan ook perfect als ontbijt, brunch of lichte avondmaaltijd!
Rainbow Plantlife
Oke, eerlijk is eerlijk, een echt Japans recept is dit niet. Behalve dan dat we smoked tofu gebruiken. Maar aangezien ik zelf veel plantaardig eet ben ik altijd op zoek naar leuke recepten zonder bijvoorbeeld melk of ei. En daarom deel ik deze toch even met jullie. Want dit recept voor “roerei” van smoked tofu is te lekker om niet te delen.
Dit recept kwam ik tegen via Rainbow Plantlife maar heb ik op een paar punten aangepast om het iets meer naar mijn smaak te brengen en ook iets meer die Japanse touch te geven. Hopelijk gaan jullie er net zo van genieten als ik!
Hoe je roerei maakt, zonder ei
Wat deze tofu scramble zo bijzonder maakt, is de combinatie van eenvoudige, plantaardige ingrediënten met nét dat beetje extra aandacht voor smaak en textuur.
Gerookte tofu is hier de ster van het gerecht. In tegenstelling tot gewone tofu heeft deze variant al een stevige, zoute en rokerige smaak, echt ideaal om eieren mee te vervangen dus.
Let er dan echt op dat je gerookte tofu gebruikt, en niet de naturel versie, want die mist de hartige basis die deze scramble juist zo lekker maakt. Wellicht dat het nog te doen is met gewone tofu en “liquid smoke” uit een flesje, maar dit hebben we dus niet zelf getest.
Belang van de kruiden
Om die typische “roerei” vibe te creëren, gebruiken we een mix van kurkuma (voor de gele kleur), uienpoeder, knoflookpoeder en een beetje gerookt paprikapoeder. Een snuf shichimi togarashi (een Japanse kruidenmix met chili, sinaasappelschil, sesam en zeewier) zorgt voor een subtiele kick en wat extra diepte.
En mocht je het toevallig in huis hebben; kala namak (zwart zout) is een fantastische toevoeging: het ruikt een beetje naar gekookt ei en tilt de scramble naar een nóg realistischer niveau.
Nog een beetje bite
De shiitake, paprika en cherry tomaatjes zorgen voor bite, kleur en umami. Shiitake in het bijzonder geeft een bijna vleesachtige textuur, waardoor het roerei weer wat vullender en rijker wordt.
Om het geheel samen te brengen gebruiken we een scheutje plantaardige melk (bij voorkeur ongezoet) en een lepel tahini. De melk zorgt voor een luchtigere structuur, en de tahini maakt het romig met een licht nootachtige ondertoon.
Tot slot maken verse peterselie en lente-ui het gerecht fris en groen. Voeg deze pas op het einde toe zodat ze hun smaak en kleur behouden.
Lekker voor iedereen
Dit roerei van gerookte tofu is eiwitrijk, lekker hartig, en ideaal als je zin hebt in iets warms en voedzaams zonder dierlijke producten. Dankzij de gerookte tofu heb je meteen een diepe, rokerige smaak zonder extra moeite!
Ook lekker om te serveren met een pita, of samen met avocado en hummus op brood. Of gooi het bijvoorbeeld door de nasi, bami, of ander gerecht waar je een roerei zou toevoegen. Genoeg mogelijkheden 🙂
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
