Dat we hier niet vies zijn van wat tofu moge duidelijk zijn. En we voegen graag nog een grote favoriet toe aan onze tofu recepten: deze tofu karaage! Mals, bomvol smaak, en heerlijk crunchy. Met natuurlijk alle fantastische, zoute, vette elementen die je kunt verwachten van een gefrituurde snack.
Maar voordat je je vingers kunt aflikken bij deze lekkernij zul je flink aan de bak moeten. Dit recept staat namelijk niet binnen een paar minuten op tafel.
Geduld is een schone zaak
Het lastigste aan deze tofu karaage is de hoeveelheid geduld en planning die het vergt. Je hebt namelijk al snel zo’n 48 uur nodig voordat je aan de slag kunt gaan met dit gerecht. Maar met een beetje planning en handigheid is dat geen enkel probleem meer!
Om de juiste structuur te krijgen moet je de tofu namelijk minimaal 2x (maar bij voorkeur 3x) opnieuw invriezen en ontdooien. Tussentijds druk je zoveel mogelijk vocht uit de tofu, met als eindresultaat een tofu die qua structuur veel meer op kip lijkt.
Door het herhaald invriezen, ontdooien en uitpersen van het vocht ontstaan er namelijk verschillende laagjes in de tofu. Deze lijken – wanneer je er in hapt – op de structuur zoals je die kent van een kipfilet.
Ik plan het vaak in rondom slapen en werken. Invriezen als ik naar bed ga, ontdooien als ik naar werk ga, en weer invriezen als ik thuis kom. Maar hou rekening met ongeveer 4~8 uur per ronde, afhankelijk van de grootte van je tofu en de temperatuur van je vriezer etc.
Eenmaal het invriezen en ontdooien een paar keer herhaald en de tofu van zoveel mogelijk vocht te hebben ontdaan kun je hem in kleinere stukken breken. Deze stukken worden uiteindelijke gefrituurd en zorgen voor de overheerlijke tofu karaage die je hierboven ziet. Niet van echt te onderscheiden toch?
Mary’s Test Kitchen
Het idee om de tofu op deze manier te behandelen komt van Mary’s Test Kitchen op YouTube, en haar recept voor “the best vegan fried chicken“. We hebben het slechts wat verder aangepast om meer op karaage te lijken. Zo laten we het weken van de tofu stukken in bouillon achterwege, zodat onze Japanse marinade beter in kan trekken.
Aandachtspunten
Het is echt één van mijn favoriete vervangers geworden voor gefrituurde kip, en als ik karaage maak is het ook altijd op deze manier. Natuurlijk merk je nog wel wat verschil, maar de smaaksensatie is er absoluut niet minder om.
Wel zijn er een paar belangrijke dingen om te onthouden. Zo MOET je echt een firm tofu gebruiken. Geen silken firm, of wat dan ook. Firm is het sleutelwoord hier. Ik gebruik hiervoor meestal de Bio+ Tofu van Picnic voor. Een tofu die ik “zo” niet echt lekker vind maar het altijd wel goed doet in dit recept.
Verder wil je er ook voor zorgen dat je de tofu niet te lang in de marinade laat liggen. Dit lijkt nogal tegenstrijdig, want meestal betekent langer marineren meer smaak. In mijn ervaring komt dit de structuur niet ten goede én wordt het geheel al snel te zout. Gewoon zorgen dat de tofu aan alle kanten omringd is met marinade, en zorgen dat je bloemmengsel op smaak is gebracht, en ik weet zeker dat je voldoende smaak zult hebben aan je tofu karaage.
Voorraadje aanleggen
Nu kost dit gehele proces best wel wat tijd en moeite. Lastig dus als je *ineens* zin hebt in karaage. Meestal koop ik 3 of 4 pakken tofu tegelijkertijd en doorloop ik dit gehele traject in één keer voor alle verpakkingen tegelijkertijd. Ik breek de tofu op in de karaage brokken die ik wil en de losse stukken vries ik gewoon weer in. Als ik dan zin heb in karaage pak ik simpelweg wat stukjes uit de vriezer en doe ik mijn ding. De kleine brokken zijn ook al een stuk makkelijker en sneller te ontdooien, dus wordt het een stuk praktischer voor ‘doordeweeks’ gebruik.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
2 comments
Wauw wat een indrukwekkend recept! Op basis van de foto had ik nooit geraden dat het van tofu gemaakt is… 🙂 Is het qua voedselveiligheid zonder risico om de tofu meerdere keren te bevriezen en ontdooien (zoals met vlees of vis)? Ik wil dit recept zeker gaan maken. Dank hiervoor! Ik ga meer recepten op jouw website bekijken. Heel inspirerend!
Hi Alien,
Bedankt voor je lieve woorden! Ik snap je vraag maar gelukkig is dit geen probleem bij deze tofu karaage.
Het ontdooien en weer invriezen van vlees en vies is meer een kwaliteitsissue dan een veiligheidsissue. Gelukkig is dat bij tofu nog minder van impact. Zo lang je zorgt voor een schoon werkoppervlak en schone handen zou het goed moeten blijven gaan 🙂 Vooral omdat het uiteindelijk ook nog eens gefrituurd wordt is het risico op bacteriën of andere zaken echt heel erg klein. Geniet er van!