Er zijn maar weinig dingen zo lekker als een stuk écht goede, verse, tonijn. Deze fantastische vis heeft een heerlijk vlezige smaak en kan op tal van manieren bereid worden. Een populaire manier in Japan is in de vorm van tonijn tataki.
Hierbij wordt de tonijn korte tijd op hoog vuur gebakken, en aan alle kanten dichtgeschroeid. De buitenkant kleurt en gaart, terwijl de binnenkant heerlijk rauw blijft. The best of both worlds!
Wat is tataki?
En hoewel tonijn tataki lekker van de tong rolt kun je van nog veel meer ingrediënten tataki maken. Tataki betekent namelijk niets anders dan een specifieke manier van bereiden.
Hierbij wordt rauw vlees of rauwe vis rondom dichtgeschroeid en vervolgens in dunne plakken gesneden en geserveerd.
De naam zou komen van het Japanse woord ’tataku’ dat je letterlijk kunt vertalen als ‘slaan’. In dit geval is het meer te zien als het behandelen van vlees door het dun te ‘slaan’ (ofwel snijden) met een mes. En daarna te ‘slaan’ (overgieten) met een sausje.
Wij hebben voor onze variant tonijn gekozen, maar je kunt het dus van allerlei soorten vlees en vis maken. Mits ze geschikt zijn om rauw te eten natuurlijk. Denk bijvoorbeeld aan een goed stuk rundvlees, zoals bavette en ossenhaas.
En als geheimpje verklap ik ook alvast dat ik bezig ben met het testen van een vegetarische variant, met verschillende soorten groente!
Laat je voorlichten
Maar mocht je net als wij voor tonijn willen gaan, laat je dan wel goed voorlichten. Bepaalde soorten tonijn worden ernstig bedreigd door zware overbevissing. Je kunt je uiteraard laten voorlichten door de visboer of visspeciaalzaak. Of even kijken op de site van goodfisch.nl daar vind je de viswijzer. Je wil natuurlijk de lekkerste op en top verse tonijn, maar die moet wel op een behoorlijke manier gevangen zijn.
Maak het af met een sausje
Je kunt de tonijn tataki serveren zoals die is. Maar ik maak hem graag af met een lekker sausje. In dit geval een smakelijke ponzusaus met gember. Hierdoor komt er een fijn zuurtje in het gerecht, die de vette tonijn wat meer in balans brengt. Vervolgens nog wat sesamzaadjes en lente-ui en er staat een fantastisch gerecht op tafel!
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
