Asazuke (浅漬け) zijn snelle, gemengde Japanse pickles. Het is een vorm van tsukemono (漬物), ofwel Japans tafelzuur. Hierbij worden verschillende soorten groenten ingemaakt en (licht) gefermenteerd. Het resultaat zijn super knapperige groente, bomvol smaak.
Deze ingemaakte groente zijn een belangrijk onderdeel van de Japanse keuken. Ze worden bij vrijwel elke maaltijd met rijst en miso soep gegeten. Maar ook naast sushi, curry, in je bento, bij kaiseki ryori, en andere Japanse maaltijden zie je tsukemono geserveerd worden.
Deze variant van tsukemono heeft slechts 2/3 uur nodig om al klaar te zijn voor gebruik. Een hele snelle variant dus. Asazuke wordt klaargemaakt door groente enkelen uren te laten trekken in zout (en andere smaakmakers) met een flink gewicht er bovenop. Hierdoor wordt de groente lekker knapperig.
Gemengde Japanse pickles
Zelf maak ik graag gemengde Japanse pickles van restjes groente die ik over heb. Want het maakt niet uit wat je bij elkaar gooit, het is eigenlijk altijd lekker. Een favoriete combinatie is echter de variant in dit recept waarbij ik daikon, wortel, komkommer en (het blad van) napa cabbage gebruik.
Als smaakmakers kies ik meestal voor roze himalayazout, wat chilivlokken voor extra pit en in plaats van de veel gekozen kombu zeewier, strooi ik aonori zeewiervlokken door de mix. Super simpel, maar super smaakvol!
Waar eet je asazuke bij?
Meestal maak ik dan ook direct een wat grotere pot zodat ik de komende paar dagen ook nog kan genieten van dit lekkers. Want je hoeft echt niet perse iets Japans te eten om te kunnen smullen van je asazuke. Zo kun je het ook als bijgerecht of extra ingrediënt in een salade gebruiken. Of als topping op je nasi eten, als een soort variant op atjar. Je kunt er echt alle kanten mee op. Dus experimenteer ook vooral wat jij lekker vind combineren.
Pickle Pers
De makkelijkste manier om je eigen Japanse pickles te maken is met behulp van een zogenoemde pickle pers (tsukemonoki). Hiermee kun je een afgesloten omgeving maken én druk zetten op je pickles om zo het vocht er uit te persen, en ze in te maken. Het beste is als je hiervoor een glazen versie gebruikt, al kunnen deze aardig kostbaar zijn.
Een goedkoper alternatief is om een plastic versie aan te schaffen. Maar ook een zuurkoolpot kan prima gebruikt worden. Nog een andere opties is het gebruiken van losse glazengewichten die bijvoorbeeld passen in een mason jar.
Plastic pickle press, € 10,69 via Ekoplaza. Glazen pickle press (0,5L) met deksel, €44,95 via Peter van Berckel, 4-pack glazen gewichten voor in Mason Jar, € 17,95 via Amazon.
Geen zin of geen ruimte in het budget om een extra keukengadget te kopen? Ook dan kun je nog pickles maken met behulp van afsluitbare plastic zakjes en een zwaar boek.
Wil je liever geen (wegwerp) plastic gebruiken? Dan kun je eventueel ook je eigen pickle pers maken door bijvoorbeeld twee in elkaar passende schalen/kommen te gebruiken. In de onderste (grootste) schaal leeg je de ingrediënten, de kleinere schaal leg je er bovenop, en vul je met iets zwaars. Hierdoor kun je voor een soortgelijk effect als een pickle pers zorgen.
Genoeg opties dus om aan de slag te kunnen gaan met je eigen tsukemono!
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
