Plantaardig eten is lang zo moeilijk niet als men soms denkt. Ook de Japanse keuken heeft al eeuwenlang een uitgebreid aanbod aan heerlijke vegetarische en veganistische gerechten. Graag delen we dan ook onze favoriete vegan Japanse recepten (voor veganuary).
Japanse stoofpot met kimchi en tofu
Deze heerlijke nabe komt uit het kookboek Vegan Japaneasy van Tim Anderson. Een fantastische verzameling veganistische, Japanse recepten. De kimchi en gochujang (Koreaanse kruidenpasta) zorgt voor een heerlijk beetje pit, zonder dat het overheerst. De tofu geeft een zijdezachte mondsensatie, en de vlezige shiitake boordevol umami zorgen voor een flinke bite.
Andere smaakmakers zijn dashi en miso en de paddenstoelen en Chinese kool maken het helemaal af. Samen met een kommetje rijst een heerlijke, smaakvolle maaltijd.
En heb je geen zin in stoofpotje? Dan kun je de kimchi en tofu ook gebruiken om er een heerlijke kom somen noodles van te maken.
Japanse Curry
Japanse curry is onwijs lekker en heel makkelijk mee te variëren. Maak hem met paddenstoelen, aardappelen en wortel, of lekker met pompoen en daikon. De opties zijn eindeloos. Zorg wel dat je je eigen Japanse curry roux maakt met plantaardige boter om er zeker van te zijn dat je curry 100% vegan is.
En heb je nog wat restjes curry over? Dan kun je het ook nog omtoveren in een heerlijke curry udon, of kare risotto.
Zwarte rijstsalade met yuzu dressing
Deze zwarte rijstsalade doet het perfect als meeneemlunch naar werk, maar kan ook prima als bijgerecht voor het diner. Belangrijkste ingrediënt in de dressing is de zogenaamde yuzu kosho. Dit koop je in een tube bij de toko en bevat een soort geel/groene pasta. Dit is een mengsel van o.a. yuzu (een Japanse citrusvrucht die op citroen lijkt) en Japanse groene pepers.
Tofu Steak
Tofu is lekker. Ja, echt! En deze tofu steak met paddenstoelen in soja-botersaus al helemaal. Het wat suffige imago dat dit ingrediënt hier heeft komt met name doordat een hoop mensen niet weten hoe je het op de juiste manier moet bereiden. Niet zo vreemd want het is natuurlijk niet echt een ‘Hollands’ product. Maar gebruik je het goed, dan kun je écht smullen.
Nog een fijn recept is deze daikon “steak” met quinoa salsa en miso (uit Nobu’s Vegetarian Cookbook). Vooral fijn als klein hapje of als voorgerecht.
Vegan Karaage
Ook deze tofu karaage laat maar weer eens zien hoe veelzijdig en lekker tofu kan zijn. Want het resultaat is een heerlijke krokante snack, met een sappige binnenkant, bomvol smaak. Combineer deze tofu karaage met een lekkere portie friet, of maak er een Japanse maaltijd van met rijst en miso soep.
En geen fan van tofu? Dan leent ook oesterzwam zich uitstekend voor het maken van een vegan karaage. Persoonlijk vinden wij de oesterzwam karaage veel meer op vlees lijken qua structuur, dus met name voor de kipliefhebbers een aanrader!
Daikon frietjes met shichimi togarashi mayonaise
En als we het toch over frietjes hebben, maak dan deze daikon frietjes eens! Volledig vega (mits je geen kewpie mayonaise, maar een plantaardige versie gebruikt) en super lekker om eens mee te variëren. Perfecte match voor bij je tofu karaage.
Iced Matcha Latte
Inmiddels is matcha, ofwel groene thee poeder, allang geen vreemd of exotisch ingrediënt meer. En zijn er talloze overheerlijke gerechten en combinaties mee te maken. Een simpele maar, oh zo heerlijke, manier om van dit groene goud te genieten is bijvoorbeeld deze matcha iced latte (抹茶アイスラテ). Maak hem met sojamelk om niet alleen de lekkerste combinatie met de matcha te maken, maar ook om het volledig plantaardig te houden.
Gebakken noedels met groente
Dit recept voor gebakken noedels met groente (野菜焼きうどん) is keer op keer een succes. Mede dankzij de combinatie van Japanse udon noedels, een rijke saus, en het variëren met groente. De yasai, ofwel groente, kun je volledig willekeurig kiezen. Afhankelijk van wat je in huis hebt. Probeer hierbij wel te letten op een goede mix van kleuren, smaken en structuren.
Buddha Bowl met edamame en okra
En last, maar zeker niet least is deze buddha Bowl met edamame en okra. De hype rondom buddha bowls lijkt weer wat verdwenen te zijn, maar dat neemt niet weg dat ze ontzettend lekker zijn en blijven. Ze doen het perfect als makkelijke avondmaaltijd, maar kunnen ook goed meegenomen worden als lunch naar werk. Je kunt er ook goed mee variëren dus laat je vooral inspireren door ozne versie.
