Home » Bento en Lunch » Recepten » Zwarte rijstsalade met yuzu dressing

Zwarte rijstsalade met yuzu dressing

by Joyce

Tijdens werkdagen probeer ik altijd zoveel mogelijk te variëren met mijn lunches. Ik neem maar zelden brood mee, maar probeer juist te kiezen voor lekkere salades. Een recente favoriet is deze fantastische zwarte rijstsalade met yuzu dressing. Het idee van zwarte rijst klinkt misschien een beetje vreemd, maar geloof me, als je het eenmaal geprobeerd hebt wil je niet anders meer!

Gezonde keuze

De ietwat milde rijst met haar zachte, nootachtige ondertonen en fijne structuur maakt het tot een geheel ander soort rijst. Zeker vergeleken met bijvoorbeeld de normale Japanse rijst, of basmati.

Daarnaast is het ook nog eens een gezondere keuze! Zwarte rijst heeft (ten opzichte met witte en bruine rijst) de minste calorieën en koolhydraten, en juist het hoogste aantal proteïne en antioxidanten.

Verboden rijst

Niet zo gek dus dat zwarte rijst al jaren erg geliefd is. Met name in diverse Aziatische keukens. Dit was overigens niet altijd vanzelfsprekend want zwarte rijst was vroeger niet beschikbaar voor het gewone volk. Het was hen verboden zwarte rijst te verbouwen of eten. Alleen de adel en de allerrijksten konden van deze soort genieten. Vandaar de bijnaam “verboden rijst”.

Makkelijk variëren

Tegenwoordig kun je zwarte rijst gelukkig overal krijgen, en ik experimenteer er dan ook graag mee. Eén van mijn recente favorieten is dus deze heerlijke zwarte rijstsalade met yuzu dressing die het super goed doet in een bento, mee naar werk. Maar ook gewoon als bijgerecht tijdens je lunch of avondeten.

In deze versie zit een brede selectie aan lentegroente, maar welke het hele jaar door makkelijk te verkrijgen zijn. Denk aan komkommer, radijsjes, mais, ui, wortel, en nog wat edamame (ook een hele goede bron van proteïne).

Het geheel maak ik daarna af met een overheerlijke dressing van yuzu kosho, mirin, azijn, olijfolie, sojasaus, sesamolie, en nog een extra beetje citroensap. Klinkt misschien als veel werk, maar zo gauw je de eerste hap neemt, zul je daar geen moment spijt van hebben!

Dressing met yuzu kosho

Belangrijkste ingrediënt in de dressing is de zogenaamde yuzu kosho. Dit koop je in een tube bij de toko en bevat een soort geel/groene pasta. Dit is een mengsel van o.a. yuzu (een Japanse citrusvrucht die op citroen lijkt) en Japanse groene pepers. Het is een hele specifieke smaakcombinatie die je lastig met iets anders kunt vervangen.

Ik kan je dan ook echt aanbevelen even de moeite te doen om het op te zoeken tijdens je bezoek aan de toko, of online webshops waar je je Aziatische ingrediënten haalt.

Kun je er nou helemaal niet aankomen? Dan kun je er eventueel ook voor kiezen de dressing zonder yuzu kosho te maken, maar voeg dan wat extra citroensap en eventueel een zeer fijn gepureerde groene peper toe.

Zwarte rijstsalade met yuzu dressing

Tijdens werkdagen probeer ik altijd zoveel mogelijk te variëren met mijn lunches. Ik neem maar… Bento en Lunch bento, rijst, salade, vegetarisch, vegan, lunch, glutenvrij, voorgerecht, bijgerecht, edamame, voor- en bijgerechten, mais, wortel, ui, komkommer, radijs, yuzu kosho, dressing, European Print dit recept
Porties: 2 Bereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Waardering 5.0/5
( 1 x gewaardeerd )

Ingrediënten

Voor de salade:

  • 1 kop zwarte rijst
  • 2 koppen water
  • 1 blikje gedopte en gekookte edamame (80 gram)
  • 2 medium winterpenen
  • 100 gram komkommer (ongeveer een derde van een komkommer)
  • 1 witte ui
  • 5 a 6 radijsjes
  • 1/2 blikje mais (of gewoon alles, als je dat lekker vindt)

Voor de dressing:

  • 1 el yuzu peper paste (vraag bij de toko naar "Yuzu Kosho")
  • 1 el olijfolie
  • 2 el azijn
  • 1 el (low-sodium) soajasaus
  • 1/2 el sesamolie
  • Citroensap van ongeveer kwart citroen

Opmerking: Heb je géén yuzu kosho? Voeg dan extra citroen sap toe, en één tot pasta vermalen Japanse (of thaise) groene peper.

 

Instructies

  • Maak de zwarte rijst volgens instructies op de verpakking klaar. Tip: was de rijst voor gebruik en laat deze 30 minuten weken. Voor extra fluffy rijst.
  • Snijd een ui zeer fijn.
  • Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd beide helften nogmaals door de lengte doormidden en snijd in plakjes.
  • Snijd de radijsjes door de helft en in dunne plakjes.
  • Laat de edamame en mais uitlekken.
  • Snijd de wortel in dunne plakken, en steek eventueel met een vormpje een bloemetje uit elk plakje.
  • Meng de groenten door elkaar en zet opzij.
  • Mix alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng goed! Zorg dat alles netjes met elkaar vermengd is en zich niet weer splitst.
  • Wanneer de rijst klaar en afgekoeld is kun je alles door elkaar mengen en is het klaar om te eten.

Opmerkingen

Let op met de dressing! Mogelijk is het iets teveel voor jouw portie rijst. Voeg dan ook gewoon toe naar behoefte. Ook goed een dag van te voren te maken. Door de dressing droogt de rijst niet uit en is deze ook de volgende dag nog goed.

De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.



Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan! We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties <3

Ook leuk om te lezen:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze site te gebruiken ga je akkoord met het gebruik hiervan. Klik op "lees meer" voor meer informatie. Prima! Lees meer