Tijdens werkdagen probeer ik altijd zoveel mogelijk te variëren met mijn lunches. Ik neem maar zelden brood mee, maar probeer juist te kiezen voor lekkere salades. Een recente favoriet is deze fantastische zwarte rijstsalade (黒米サラダ) met yuzu dressing (ゆずドレッシング). Het idee van zwarte rijst klinkt misschien een beetje vreemd, maar geloof me, als je het eenmaal geprobeerd hebt wil je niet anders meer!
Gezonde keuze
De ietwat milde rijst met haar zachte, nootachtige ondertonen en fijne structuur maakt het tot een geheel ander soort rijst. Zeker vergeleken met bijvoorbeeld de normale Japanse rijst, of basmati.
Daarnaast is het ook nog eens een gezondere keuze! Zwarte rijst heeft (ten opzichte met witte en bruine rijst) de minste calorieën en koolhydraten, en juist het hoogste aantal proteïne en antioxidanten.
Verboden rijst
Niet zo gek dus dat zwarte rijst al jaren erg geliefd is. Met name in diverse Aziatische keukens. Dit was overigens niet altijd vanzelfsprekend want zwarte rijst was vroeger niet beschikbaar voor het gewone volk. Het was hen verboden zwarte rijst te verbouwen of eten. Alleen de adel en de allerrijksten konden van deze soort genieten. Vandaar de bijnaam “verboden rijst”.
Makkelijk variëren
Tegenwoordig kun je zwarte rijst gelukkig overal krijgen, en ik experimenteer er dan ook graag mee. Eén van mijn recente favorieten is dus deze heerlijke zwarte rijstsalade met yuzu dressing die het super goed doet in een bento, mee naar werk. Maar ook gewoon als bijgerecht tijdens je lunch of avondeten.
In deze versie zit een brede selectie aan lentegroente, maar welke het hele jaar door makkelijk te verkrijgen zijn. Denk aan komkommer, radijsjes, mais, ui, wortel, en nog wat edamame (ook een hele goede bron van proteïne).
Het geheel maak ik daarna af met een overheerlijke dressing van yuzu kosho, mirin, azijn, olijfolie, sojasaus, sesamolie, en nog een extra beetje citroensap. Klinkt misschien als veel werk, maar zo gauw je de eerste hap neemt, zul je daar geen moment spijt van hebben!
Dressing met yuzu kosho
Belangrijkste ingrediënt in de dressing is de zogenaamde yuzu kosho. Dit koop je in een tube bij de toko en bevat een soort geel/groene pasta. Dit is een mengsel van o.a. yuzu (een Japanse citrusvrucht die op citroen lijkt) en Japanse groene pepers. Het is een hele specifieke smaakcombinatie die je lastig met iets anders kunt vervangen.
Ik kan je dan ook echt aanbevelen even de moeite te doen om het op te zoeken tijdens je bezoek aan de toko, of online webshops waar je je Aziatische ingrediënten haalt.
Kun je er nou helemaal niet aankomen? Dan kun je er eventueel ook voor kiezen de dressing zonder yuzu kosho te maken, maar voeg dan wat extra citroensap en eventueel een zeer fijn gepureerde groene peper toe.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
