Als er iets op-en-top Nederlands is, dan is het wel gourmetten. Vaak een heerlijke, gezellige chaos die eindigt in een ontplofte buik en een huis dat je drie dagen lang moet luchten. Ik ben ermee opgegroeid, en voor mij is het geen Kerst zonder in elk geval één dag te hebben gegourmet. En ook met verjaardagen of familiemomentjes komt het gourmetstel vaak nog uit de kast. Maar eerlijk is eerlijk, soms kan het wel wat spannender en daarom heb ik een aantal tips voor je op een rijtje gezet voor Japans gourmetten!
Teppanyaki vs. Gourmetten
Nu heeft de Japanse keuken al een vorm van bakken op een plaat, namelijk ’teppanyaki’. Liefhebbers van de Japanse keuken zullen vast wel bekend zijn met dit concept, want ook in Nederland vind je diverse teppanyaki restaurants. Hierbij gaat het dan vaak om grote platen waar een chefkok met hoge hoed er een hele show van maakt. Allerlei lekkers wordt er dan live voor je klaargemaakt en rechtstreeks van de plaat op je bord gelegd.
Je hebt ook kleine teppanyaki sets voor thuis dus ga er zelf eens mee aan de slag! Een hele leuke twist op het oer-Hollandse gourmetten. Je hebt zelfs versies met een geïntegreerde hotpot, wat ook nog super leuk is om te doen. Wil je geen extra apparaat aanschaffen, dan kom je ook al een heel eind met je reguliere gourmetstel.
Want ook met een regulier gourmetstel kun je nog Japans gourmetten. Het is simpelweg een kwestie van de juist ingrediënten en producten op tafel zetten! En wij helpen je graag aan wat ideetjes.
Japanse Condimenten
Het samenstellen van je Japanse gourmet tafel begint lekker makkelijk door simpelweg wat andere sausjes en kruiden op tafel te zetten. Het begint natuurlijk met een lekkere sojasaus, die smaakt echt overal bij. Maak (of koop) eens okonomi(yaki)saus en zet de iconische Japanse Kewpie Mayonaise in de buurt. Gebruik een shichimi togarashi kruidenmix in plaats van peper en zout en serveer een beetje wasabipasta op een mooi bordje. Want wasabi combineert ook heerlijk met een stukje vettig vlees!
Maak een miso kruidenboter om te bakken in de pannetjes of om op een broodje te smeren) en zet wat sesamolie op tafel. Zet er wat mirin bij en laat iedereen zijn eigen sausmix maken.
Vis en zeevruchten
De Japanse keuken is rijk aan allerlei soorten vis en schaaldieren, ideaal voor het gourmetten! Serveer blokjes zalm, kleine tonijn steaks, makreel, garnalen, of stukjes octopus. Deze kun je zo op tafel zetten of combineren met een Japanse marinade, onderstaand vind je hier een aantal smakelijke suggesties voor.
Snuffel nog eens lekker rond op onze website voor smakelijke visrecepten. Zo doen ook deze coquilles met yuzu vinaigrette het uitstekend op de gourmetplaat!
Gourmetschalen met gemengde vissoorten kunnen natuurlijk ook een uitkomst zijn, al zijn deze vaak voor gemarineerd. Je kunt ook bij je lokale visboer kijken naar wat er op dat moment in het seizoen is. Of als je echt iets bijzonders wilt, eens kijken bij Hokkai Kitchen. Zorg wel dat je ruim op tijd besteld!
Vlees
In de meeste gourmetpannetjes wordt maar wat graag een stukje vlees gebakken. Als het aankomt op Japans vlees is er natuurlijk één ding dat direct te binnen schiet: wagyu! Dit haast legendarische vlees is bijzonder mals en het toppunt van decadentie. Als je echt groots uit wilt pakken kies dan vooral wat wagyu voor je gourmet feest.
Het zal flink wat moeite kosten om het daadwerkelijk te vinden, want échte wagyu is hier bijna niet te krijgen. Vrijwel alle aanbieders in Nederland verkopen namelijk niet gecertificeerde, onofficiële wagyu. Het is simpelweg vlees van een Japans rund, niets anders. Bij de productie van echte wagyu komt wat meer kijken dan alleen dat. Maar alle details daarover kun je hier lezen.
Dat neemt niet weg dat het vlees van de Nederlandse aanbieders niet goed is, het is ongetwijfeld smakelijk. Maar staar je niet blind op het label wagyu, maar kies gewoon een goed stuk rundvlees van bijvoorbeeld de slager. Of ga voor malse kippendijfilet en laat dit heerlijk marineren in een Japanse marinade naar keuze.
Japanse groente
Ook op het gebied van groente kunnen we een hoop leuke dingen doen! Maak bijvoorbeeld daikon, gobo, of renkon klaar om mee te kunnen wokken en bakken. Kies voor Japanse paddenstoelen als shiitake, enoki en shimeji in plaats van de standaard kastanje champignons, of leg nog wat Chinese kool, Japanse broccoli en edamame op tafel. Vrijwel alles kun je gewoon bij de groenteboer halen en het geeft net weer even iets anders mee aan je gourmet assorti.
Japanse marinades
Wat je ook klaarzet qua vlees, vis, of groente, met een marinade kun je ontzettend veel smaakvariatie krijgen. Een standaard teriyakisaus en marinade doet het bijvoorbeeld altijd goed. Of het nou gaat om zalm, kip of stukje rundvlees. Maar de Japanse keuken biedt nog veel meer lekkers.
Wat dacht je bijvoorbeeld van yuzu kosho? Dit is een Japanse pasta gemaakt van Yuzu (citrusvrucht) en Japanse groene pepers. Lekker bij kip en witte vis, terwijl een marinade van miso weer perfect is bij zalm, makreel, of rundvlees.
Japanse salades en bijgerechten
Als bijgerechten kun je natuurlijk heerlijke tsukemono maken en serveren of een aantal Japanse salades op tafel zetten. Wat dacht je bijvoorbeeld van een Japanse aardappelsalade, zwarte rijstsalade met yuzu dressing, gemengde salade met Japanse sesamdressing, of onze persoonlijke favoriet: Japanse avocado salade. Geen zin om moeilijk te doen? Pak dan een willekeurige salademix en maak hem af met een kant-en-klare vinaigrette. Zo heb je van het merk ‘Lima’ diverse tamari vinaigrettes die heerlijk passen bij een salade.
Verder zijn gerechten zoals wortel kinpira, of gobo en daikon kinpira, namasu, mochi kaasbroodjes, spinazie met tofu, en edamame makkelijke bijgerechten om te serveren.
En laat dit keer dan ook eens de aardappelschijfjes achterwegen en vervang ze voor soba of udon noedels, of wat witte rijst. Ook de standaard pannenkoeken mix kun je prima laten staan. Ga bijvoorbeeld eens voor okonomiyaki beslag. Dan kun je een Japanse, hartige pannenkoek maken. Weer eens wat anders dan de Koopman mix!
Japanse drankjes en desserts
Het geheel kun je afmaken door lekkere Japanse drankjes te schenken zoals saké, Japanse biertjes of cocktails en mocktails. Denk bijvoorbeeld aan onze calpis en rum cocktail, of de shiso matcha mocktail.
En geen enkele maaltijd is compleet zonder een lekker dessert, en daar hebben we ook meer dan genoeg inspiratie voor online. Wat dacht je van een bananenparfait met miso karamel? Matcha tiramisu, of Japanse koffie jelly!
Sluit de maaltijd af met een heerlijk kopje groene thee en een traditioneel snoepje (wagashi), of een lekkere bak koffie met een friandise van bijvoorbeeld Divine Maia Chocolates, of maak je eigen nama chocolade.
En voor je het weet heb je een fantastische avond gourmetten achter de rug, in Japanse sferen!
