Tsukemono is de Japanse benaming voor tafelzuur. Wij denken dan aan zilveruitjes of augurken, maar daar doen we deze term echt mee te kort. Het is namelijk zoveel meer dan dat! Je kunt er de meest waanzinnig lekkere bijgerechten mee maken, en als je er eenmaal mee begint kun je vaak niet meer stoppen. Ook ik ben helemaal weg van tsukemono en deze miso gepekelde radijsjes, ofwel misozuke radijsjes zijn één van mijn absolute favorieten.
Tsukemono
Zoals gezegd is tsukemono de Japanse benaming voor gepekelde groenten en fruit, hier soms ook wel vertaald als tafelzuur. Tsukemono betekent letterlijk “ingemaakte dingen” en is van toepassing op groente en fruit die worden ingemaakt in een bepaald zuur of zoutoplossing. Er is ontzettend veel over te vertellen en dat doen we dan ook hier.
Voor dit recept gebruiken we een tsukemono methode die “misozuke” heet. Ofwel dingen die worden ingemaakt met behulp van miso. Miso is een gefermenteerde sojabonenpasta die bomvol umami zit. Het is een enorm veelzijdig ingrediënt. Je kunt het gebruiken om er soep van te maken, heerlijke makreel, in tosti’s, risotto, en dus ook deze in miso gepekelde radijsjes!
Voor de radijs én het blad
Op bovenstaande foto is het niet zichtbaar (meer), maar we hebben de gehele radijs – inclusief het bladgroen – in de mix gestopt. Niet alleen is het bladgroen van de radijs an sich al lekker (in bijvoorbeeld salade), deze pekelt ook prima mee! Snijd het er dus ook niet zomaar af. Maar was het groen en de radijzen goed en stop ze in hun geheel in de mix. Snij het groen er pas van af als de radijsjes klaar zijn. Die kun je ook apart serveren. Een twee in één recept dus, waarbij je niets hoeft te verspillen.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
