Verras je gasten tijdens de feestdagen dit jaar eens met een Japans kerstdiner! Zo kunnen enkele Japanse, traditionele gerechten prima worden vertaald naar een gang voor een westers diner. Of kun je op speelse wijze gebruik maken van Japanse ingrediënten om een geheel nieuwe twist te geven aan klassieke gerechten. Denk bijvoorbeeld aan zalm tartaar met wasabi dressing, in plaats van een klassieke steak taraar.
Geen kaiseki ryouri
Voor we dieper in gaan op alle mogelijkheden willen we nog wel even benadrukken dat geen van dit alles is bedoelt als een kaiseki ryouri, een traditioneel Japans meergangendiner. Kaiseki ryouri is een geheel andere opgave en vergt veel kennis van (Japanse) seizoensgebonden ingrediënten en bereidingstechnieken. Deze bewaren we graag voor een volgende keer. Onderstaande gerechten en gangen zijn gebaseerd op de westerse manier van eten en meer toepasselijk voor een doorsnee kerstdiner.
Welke gangen zijn er?
Je kunt het zo gek maken als je wilt maar over het algemeen worden de meeste diners geserveerd in 3-gangen, 5-gangen of 8, gangen. Een aperitief bij de start, en bijvoorbeeld koffie achteraf worden hierbij niet meegerekend. Een volledig 8-gangen menu bestaat uit de volgende gerechten:
- Amuse (klein hapje, warm of koud, vaak in één of twee happen op te eten)
- Voorgerecht (bij meer dan 5 gangen is dit altijd een koud voorgerecht)
- Soep (kleine porties, vaak een relatief lichte, gladde soep)
- Tussengerecht (eigenlijk altijd warm)
- Spoom (een drankje met sorbet ijs ter verfrissing)
- Hoofdgerecht
- Kaasplankje
- Nagerecht
Maar je kunt hier dus rustig in strepen en bepaalde gangen weglaten. Zolang je maar wel bovenstaande volgorde aanhoudt in het samenstellen van je menu. De spoom wordt overigens in een hoop restaurants/meergangendiners overgeslagen, dus voel je niet verplicht deze te serveren!
Meer informatie over het opbouwen van een meergangendiner en andere tips vind je hier.
Japans Kerstdiner Voorbeeldmenu
Wat je ook kiest, je hebt talloze keuzes voor het samenstellen van je Japanse kerstdiner. Onderstaand vind je dan ook een paar voorbeelden voor menu’s met wisselende aantallen gangen. Deze dienen slechts ter inspiratie en je kunt hier natuurlijk zelf nog alle kanten mee op!
Japans 3-gangen diner
Rivierkreeftjes met shichimi togarashi
Beef teriyaki met edamame wasabi puree en krokantjes
Japans 5-gangen diner
Rivierkreeftjes met shichimi togarashi
Sparkling sake met yuzu sorbet
Beef teriyaki met edamame wasabi puree en krokantjes
Japans 8-gangen diner
Rivierkreeftjes met shichimi togarashi
Wafu risotto met miso en shiitake
Sparkling sake met yuzu sorbet
Beef teriyaki met edamame wasabi puree en krokantjes
Japans Kerstdiner Vegetarisch Voorbeeldmenu
Uiteraard hebben we ook een vegetarisch menu als voorbeeld. Het gros van onderstaande gerechten is overigens ook volledig vegan te maken door kazen en room etc. te vervangen door vegan alternatieven.
Japans 3-gangen diner
Daikon “steak” met quinoa salsa en misodressing
Japans 5-gangen diner
Courgette sushi rolletjes
Daikon “steak” met quinoa salsa en misodressing
Sparkling sake met yuzu sorbet
Japans 8-gangen diner
Eénhaps onigiri
Courgette sushi rolletjes
Daikon “steak” met quinoa salsa en misodressing
Sparkling sake met yuzu sorbet
Japanse amuses
Rivierkreeftjes met shichimi togarashi
Courgette sushi rolletjes
Eenhaps onigiri
Japanse voorgerechten
Daikon steak met quinoa salsa en miso dressing
Klassieke koude tofu (hiyayakko)
Japanse soep
Miso soep met tofu en sugarsnaps
Japanse tussengerechten
Daikon steak met quinoa salsa en miso dressing
Varkensvleesrolletjes met shiso (buta-shiso maki)
Coquilles met yuzu vinaigrette
Japanse spooms
Sparkling sake met yuzu sorbet
Japans hoofdgerecht
Wafu risotto met miso en shiitake
Kare Risotto (volgens Mandy Lee)
Aubergine met misoglazuur (nasu dengaku)
Tofu steak met paddenstoelen in soja-botersaus
Matcha gnocchi met yuzu roomsaus
Japanse bijgerechten
Kleine komkommer en wakame zeewiersalade
Salade met Japanse sesamdressing (goma doresshingu)
Daikon frietjes met shichimi togarashi mayonaise
Spinazie met tofu en sesampasta (horenso no shira-ae)
Zwarte rijstsalade met yuzu dressing
Youshoku salade met shiso en gember
Japans kaasplankje
Voor het samenstellen van een Japans kaasplankje hebben we een geheel eigen post geschreven. Lees hier snel verder voor meer informatie en alles tips om een Japanse twist te geven aan je kaasplankje.
Japans nagerecht
Japanse parfait met banaan en miso karamel
Nashi peer crumble (met extra vanille ijs)
Aardbeien Milk Pudding (Ichigo mirukupurin)
Aperitief en Koffie
Japanse chocolade truffels (nama chocolate)
Traditioneel Japans kinako snoep (kinako-ame)
Soesjes met Japanse groene thee (matcha)
En vergeet niet….
De belangrijkste tip die we je echter kunnen geven is: MAAK ALLES VAN TE VOREN EEN KEER! Echt, probeer niet op de dag zelf iets nieuws. Dit levert vaak een heleboel stress op en als iets niet lukt of bevalt, zit je meteen in de problemen. Neem de tijd om van te voren je gerechten uit te proberen, of kies dingen die je al kent en comfortabel mee bent.
En zie je er nu al tegenop om dit alles te doen? Vraag jezelf dan sowieso af wáárom je het wilt doen. Soms kun je beter gewoon toegeven dat je geen zin hebt, en lekker voor een 3-gangen menu kiezen in plaats van 8. Of ga gewoon voor een avondje gourmetten, organiseer een sushi party, of maak een heerlijke gezamenlijke stoofpot . Je gasten zullen ongetwijfeld net zo hard smullen van je Japanse kerstdiner!
